解体始め

今日は “解体始め” でした。

セルプ花の木の仕事始めは１月４日だったんですが、今年初めての解体作業は食肉センターの都合で今日になりました。
これまで他の仕事をしていた解体班のみんな、なんだか嬉しそう(^_^)

午前１０時前、トラックから枝肉を冷蔵庫に運び入れていたんですが・・・

豚１１頭分、２２本の枝肉。

１本が６０ｋｇある枝肉を運ぶわけですから・・・
大の男２人がかりでも重労働。

１本、また１本と運ぶうちに息が切れていき、
２人とも「セ～セ～」言い出しました(^_^;)

枝肉を運び終わると冷蔵庫で肉の温度を測り始め・・・。
なぜか聞いてみると、枝肉の持つ温度が３度くらいまで下がっていないと肉が蒸れてしまうんだそうです。
いろんな事があるんですね～。

さて、枝肉運びが終ったら早速解体作業開始！
まずは枝肉を、肩・腹・モモの３つに分けます。

皆さんご存知ですか？
肩→肩ロース，肩バラ，スペアリブ
腹→バラ，ロース，ヒレ
モモ→モモ　　　　　が取れるんです。　
私は分けられたものを見る機会は多くても全部繋がってる所を見る機会はあまりないので、パッと一目でわかるのはバラくらいで・・・(^_^;)
みんなに教えてもらいながら「おぉ～、本当だ！！」なんて。

肩とモモは、まず皮を剥ぐところから始めます。
腹は面積が広いので、骨をとってロースとバラに分けてから皮を剥ぎます。